VSCode – 新しいファイル/フォルダを作成するショートカット
Visual Studio Codeで新しいファイルを作成したり新しいフォルダを作成するショートカットはデフォルトでは用意されていないので自身でキーバインドを設定する必要があります。それぞれのコマンドについては下記をご覧ください。
キーボードショートカットを開く
左下からキーボードショートカット設定があるのでそちらを選択します。ショートカットはCtrl + Shift +Pでpreferences: Open Keyboard shortcutsと入力すると開きます。

新しいファイルを開く / ショートカット設定
新規ファイルを作成するコマンドはexplorer.newFileになります。あとはキーバインドにお好みのキーを設定するだけです。
{
  "key": "",
  "command": "explorer.newFile"
}
新しいフォルダを開く / ショートカット設定
新規フォルダを作成するコマンドはexplorer.newFolderになります。あとはキーバインドにお好みのキーを設定するだけです。
{
  "key": "",
  "command": "explorer.newFolder"
}